Qual é o chocolate que não precisa temperar?
Esse tipo de chocolate não precisar passar pela temperagem.
Porque chocolate fracionado não precisa temperar
Feitas com uma combinação de gorduras, as coberturas fracionadas não precisam passar pela temperagem. Além disso, são mais fluidas após o derretimento. Isso significa que você terá casquinhas mais finas e delicadas e que o produto vai render muito mais e com o sabor muito próximo do chocolate!
Qual tipo de chocolate precisa de temperagem
Chocolate feito apenas com manteiga de cacau, também conhecido como chocolate puro ou chocolate nobre, precisa ser temperado para formar bombons, tabletes e outras formas sólidas. A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos.
Como saber se o chocolate é puro
De acordo com a Anvisa, um produto para ser considerado chocolate deve apresentar no mínimo 25% de sólidos de cacau. Esse produto seria o chocolate nobre, ou também conhecido como chocolate puro. Além disso, ele possui na sua composição apenas manteiga de cacau, o que lhe confere um sabor maravilhoso e ótima qualidade.
Qual o melhor tipo de chocolate para fazer ovo de Páscoa
Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.
Como saber se o chocolate é nobre ou fracionado
A primeira diferença entre eles é a qualidade, afinal o chocolate nobre é superior ao chocolate fracionado. Por ter qualidade superior, o chocolate nobre é mais saboroso e derrete na boca, pois seu ponto de derretimento é de 36 graus, a mesma temperatura do nosso corpo. E o chocolate fracionado é o mais macio.
Qual a diferença de chocolate fracionado e cobertura
Para trabalhar com o chocolate puro e para se obter brilho e textura é preciso usar a técnica de temperagem (ou choque térmico). Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma.
Porque meu ovo de Páscoa está derretendo
O chocolate/cobertura ficou pastoso ou não derreteu
Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com água ou vapor. Por isso, o ambiente e todos os utensílios devem estar bem secos. O superaquecimento também pode influenciar na fluidez do produto. Por isso, use um termômetro culinário!
Qual é o chocolate mais puro
Chocolate 70% cacau Puro: É nosso chocolate feito com cacau, manteiga de cacau e açúcar demerara orgânico. Chocolate 70% cacau zero açúcar e low carb. Chocolate 70% cacau Zero açúcar: É o chocolate feito com adoçante no lugar do açúcar . Prefira os que tiverem eritritol ou xilitol.
Tem que temperar o chocolate para fazer ovo de Páscoa
Se você optou pelo chocolate puro, saiba que a temperagem é fundamental para garantir a textura adequada, o brilho e o sabor do chocolate. A quantidade vai depender de quantos ovos serão e do tamanho deles. Com um quilo de chocolate puro, dá para fazer, em média, dois ovos de Páscoa de 240 gramas cada.