Receitas

Em longas viagens, o recomendado é transportar a sobremesa em uma caixa de isopor com gelo seco, que possui temperatura inferior a 78 graus negativos. Fazendo isso, o sorvete permanece por 24 horas sem sofrer alterações.

O que antes chamava “sorvete”, agora é chamado apenas de “sobremesa”. De acordo com a assessoria de imprensa do McDonald's, não houve alteração alguma na composição do produto, a mudança foi apenas no nome.

Guarde o sorvete artesanal em recipientes herméticos e seguros. É importante que tenham boa vedação para que não entre ar, afetando o aspecto e a textura da sobremesa. O ideal é que eles sejam rasos e planos, pois ajudam a manter o sorvete com consistência uniforme.

A gordura do leite cristaliza quando congelada e mantém o seu sabor e aroma. Para uma sensação mais cremosa e para obter a dureza e a taxa de derretimento corretas, é preciso controlar com precisão a quantidade de ar incorporada e a velocidade em que essa incorporação acontece.

Os emulsificantes são substâncias que ajudam a manter a água e o óleo misturados. No sorvete, eles ajudam a evitar a formação de grandes cristais de gelo e criam uma textura suave e cremosa, além de um sabor rico. Sem os emulsificantes, o sorvete teria uma textura granulada e derretia rapidamente.

proporcionar cor, sabor e acidez ideais a sorvetes e. picolés à base de leite ou água

A gordura contribui para a cremosidade do sorvete. Seu teor médio deve ser de 6%, podendo variar de 3 a 8%

Em geral, a quantidade de açúcar em uma mistura de sorvete deve estar entre 12 e 20%. Mas excesso de açúcar pode deixar o sorvete doce e macio demais, enquanto açúcar de menos proporcionará uma massa com bem menos sabor e muito mais sólida.

Portanto, cada litro rende aproximadamente 16 picolés. No caso do sorvete de massa, cada bola pesa em média 60 ml, portanto cada litro produzirá cerca de 16 bolas.

Ajuda a dar mais cremosidade e maciez no sorvete e picolé a base leite, deixando isento de gordura trans.

Os emulsificantes de grau alimentício são geralmente ésteres compostos de um final hidrófilo (água) e um final lipofílico (gordura). Em geral, o final lipofílico é composto pelos ácidos esteárico, palmítico, oléico ou linoléico, ou pela combinação destes ácidos graxos.

Deve ser cremoso, não aguado, nem áspero, de forma que espalhe facilmente na boca, dando uma sensação aveludada. Deve trazer uma sensação refrescante, sem estar demasiadamente gelado. Temperatura muito baixa pode aumentar a dureza do produto. O sorvete não pode pingar, nem desmontar ao ser consumido.

O que antes chamava “sorvete”, agora é chamado apenas de “sobremesa”. De acordo com a assessoria de imprensa do McDonald's, não houve alteração alguma na composição do produto, a mudança foi apenas no nome.

Diferente dos sorvetes industrializados, o gelato italiano é um produto artesanal, geralmente feito com ingredientes frescos e sem adição de aditivos químicos, como estabilizantes e emulsificantes. Isso confere sabores mais ricos ao gelato, porém reduz sua durabilidade, devendo ser consumido em poucos dias.

O sorvete é uma deliciosa sobremesa que pode ser feita com uma variedade de emulsificantes naturais. Enquanto alguns emulsificantes, como a gema de ovo, são comumente usados em receitas de sorvete, outros, como a lecitina de soja, também podem ser usados para criar uma textura suave e cremosa.

- Carnes magras, grelhados, cozidos e ovo cozido; - Gelatina e sagu; - Frutas: Maçã, romã, figo, uva, morango, pêra, banana prata ou banana maçã, melão, melancia, goiaba (sem casca e sem semente); - Chá (erva-doce, camomila, hortelã, erva cidreira) e muita água.

Embora atualmente seja um alimento popular no Brasil e em países africanos e asiáticos, o sagu tem a sua origem remetendo ao Rio Grande do Sul, quando indígenas o descobriram no início do século XX.

Armazene o sagu em local seco e fresco.

1 ) Ferver o vinho em uma panela. Quando ferver riscar um fósforo e colocar o fogo dentro da panela com o vinho para queimar o álcool. 2 ) Quando terminar de queimar o álcool colocar 1 litro de água fervida e depois colocar o cravo e a canela.

O sagu precisa ser esquentado a uma temperatura elevada para estourar, por isso um recipiente mais frágil ou não próprio para microondas pode derreter ou quebrar. Para evitar isso aconselhamos usar uma dessas opções: Vasilha de cerâmica vitrificada. Vasilha de vidro refratário.