Receitas

Rendimento - Um quilo rende de 15 a 20 porções, dependendo da casa. Mas você não vai conseguir cozinhar de uma vez – a não ser que tenha um caldeirão. De todo modo, teria que ter bastante espaço no congelador.

O que sabemos é que tudo começou com a cotoletta alla milanese, um prato popular na Itália.

O truque do duplo empanamento é outro segredinho para a casquinha aderir bem à carne. Tempere o bife, passe pela farinha de trigo, mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer bem o excesso. Em seguida, passe pela farinha de rosca, volte a cobrir com os ovos e repita o empanamento com a farinha de rosca.

O óleo da fritura se perde um pouco na água, mas não há perigo de estouro ou respingo de água fervendo quando você submergir a fritura. E, o melhor, seu empanado ainda continua supercrocante e menos gorduroso!

Se o óleo estiver frio, poderá encharcar o salgadinho e, se estiver muito quente, poderá causar sua explosão. A temperatura ideal para a fritura dos salgados é entre 180oC e 200oC.

A farinha tipo 01 é a mais indicada para salgados assados. Lembrando que pode variar de marca para marca, e da sua preferência para fazer o seu salgado.

Já a coxinha explode por conta de seu formado de “gota”, que provoca uma pressão maior no salgado. Como todo produto recheado contém ar (espaço entre o recheio e a massa, especialmente), ao manuseá-lo sem o cuidado de pressionar bem o recheio, esse ar fica contido e tende a explodir na hora da fritura.

A farinha de mandioca não é recomendada para empanar alimentos, pois pode acabar encharcando, porém, é uma alternativa para farinha de rosca sem glúten. Já a farinha de rosca, pode ser usada tanto para farofas, molhos quanto para empanar nossas amadas frituras.

Farinha de grão de bico, farinha de aveia, farinha de linhaça, farinha de chia, farinha de trigo sarraceno, polvilho doce, araruta, psyllium. Fécula de batata, polvilho azedo, amido de milho.

Se você conhece os truques para fritar qualquer alimento com perfeição, deve saber que temperaturas muito elevadas também podem deixar o óleo de fritura espumado. Por isso, manter o fogo abaixo de 180 graus é dica de ouro para quem quer evitar as alterações na gordura.

Pra batata ficar mais crocante por fora e macia por dentro!

Um truque para frituras crocantes, sem queimar o óleo e sem fazer sujeira fez o maior sucesso no perfil Cozinha Para Pobre. A técnica consiste em molhar o alimento à milanesa na água antes de fritar - o que obviamente é bastante polêmico!

A farinha está estragada quando apresenta um cheio a mofo e algo azedo.

Apesar de parecer um mistério saber o ponto de um frango empanado, segundo Jackeline o segredo é se atentar à cor da casquinha. Quando ela começar a escurecer e parecer crocante, está pronto.

No fundo, seja qual for o corte – patinho, contrafilé, alcatra ou maminha – bom mesmo é comer aquela carne bem tenra, quase desmanchando na boca, certo? Para isso, um bom truque, muito utilizado pelos nossos hermanos argentinos, é fazer uso da água com gás para marinar a carne.

O brócolis é uma ótima fonte das vitaminas A, C, E e K, além de ter ferro, potássio, cálcio e fósforo na sua composição. As funções cognitivas e cerebrais são beneficiadas pela vitamina K, ácido fólico e magnésio, logo, o raciocínio melhora, assim como a concentração.

Por conter tiocianatos, o alimento não seria indicado para o consumo por quem já teve problemas na glândula. Mas nem só quem já sofreu com estas disfunções deve ficar atento. O consumo excessivo não é indicado para qualquer pessoa por dificultar a absorção do sódio, o que também pode prejudicar a glândula.

Se você observar pintinhas pretas no talo do brócolis ou nas folhas isso é 'mancha de Alternaria'¹, ou seja, uma contaminação causada por um fungo. Em ambas as situações não aconselhamos consumir brócolis com estes sintomas.

Melhor ainda para a saúde, coma brócolis e outros vegetais do grupo dos crucíferos 4 a 5 vezes por semana, com porções de 2 xícaras.

Apesar da maioria dos brasileiros alimentarem-se apenas da inflorescência, folhas e talos da planta também podem ser consumidos. Entretanto, a parte mais nutritiva é realmente a parte da cabeça.