O que fazer quando a geleia fica Acucarada?
Por exemplo, se você está preparando uma geleia de frutas vermelhas e perdeu a mão no açúcar, colocar mais frutas e água pode ajudar a solucionar o problema.
O que fazer quando a geleia fica açucarada
Uma dica é usar amido de milho, que é um agente espessante, derivado de milho, ele pode ser um substituto de pectina.
Porque a geleia cristaliza
Na cristalização, o doce toma cor anormal, mais clara, apresentando uma consistência não característica. Torna-se quebradiço e, ao prová-lo, sente-se a sensação de areia na boca. Essa alteração ocorre quando a concentração de açúcar está muito alta ou o doce foi guardado por muito tempo em lugar muito frio.
Porque a geleia fica puxa puxa
A pectina é uma substância contida em determinadas frutas, a qual, na presença de certa acidez e teor de açúcar, propicia à geleia a sua característica gelatinosa. Pode-se dizer, então, que a pectina é a “alma” das geleias. Sem pectina, a geleia não dá ponto, ou fica mole ou fica puxa-puxa.
Como amolecer a geleia
Caso a geleia fique muito dura após esfriar, basta acrescentar um pouco de água e misturar bem para que ela possa amolecer. Prepare um pote de vidro com tampa, limpo e esterilizado e despeje a geleia ainda quente tampando-a logo a seguir.
Para que serve o limão na geleia
Você sabe porque a geleia precisa da acidez do limão? O limão é um antioxidante poderoso, logo, previne em parte o envelhecimento da geleia. Ainda mais importante do que isso, o limão é indispensável para promover a gelificação quando a fruta tem pouca acidez.
O que colocar na geleia para dar consistência
A pectina é um gelificante essencial para fazer geleias – é ela que dá consistência.
Por que tem que tirar a espuma da geleia
Durante a cocção das frutas pode surgir na superfície uma espuma, a qual deve ser retirada com o uso de uma escumadeira. Essa espuma contém pequenas quantidades de proteínas e compostos fenólicos das frutas e pode conferir sabor amargo a geleia.
Qual é o ponto da geleia
Neste caso, uma porção de geléia é retirada com uma colher grande ou pá e levemente resfriada. A seguir, deixa-se escorrer o material. Se escorrer em forma de fio ou formar gotas, a geléia requer mais concentração. A geléia está pronta quando escorrer em forma de flocos ou lâminas.
Porque precisa tirar a espuma da geleia
Retirar a espuma da superfície faz com que sua geleia tenha mais brilho. Para esterilizar vidros, coloque em uma panela funda, cubra com água e deixe ferver por 15 minutos.
Como testar o ponto da geleia
O ponto certo
Isso ocorre quando o termômetro atingir entre 103 e 105 graus durante a fervura. Entre os segredos para não errar o ponto, pode-se mexer a geleia e ao levantar a espátula, o produto deve cair por inteiro. Para garantir a característica, não se deve bater o doce após o cozimento.
O que é a Sinerese da geleia
A liberação da fase líquida das geleias, conhecida como sinérese, é um dos principais problemas que ocorre durante o armazenamento do produto, que contribui para depreciar sua aparência (Figura 1).
O que posso usar para substituir a pectina
Apesar da pectina ser a substância mais utilizada na produção de geleias, existem algumas outras que podem substituir a pectina no preparo de geleias e de outros alimentos que serão comercializados. Alguns substitutos para a pectina são: o ágar, a gelatina sem sabor, a araruta em pó e até mesmo a tapioca.