O que acontece se não fizer a temperagem do chocolate?
Quando isso acontece, o chocolate não endurece e fica colado na forma. Além de derreter facilmente, sem a temperagem o chocolate fica sem brilho e com aspecto emborrachado. Por isso é tão importante dominar essa técnica e garantir um acabamento perfeito aos seus doces.
O que acontece se eu não fizer a temperagem do chocolate
Se você for apenas derreter seu chocolate ao invés de temperá-lo antes de processá-lo, ele não dará os resultados que fariam dele um produto de chocolate atrativo. Precisaria de muito tempo (até mesmo horas) para endurecer, e a casquinha de chocolate teria uma aparência sem brilho e derreteria facilmente.
Quando é preciso temperar o chocolate
Quando preciso temperar? Só quando se quer formar casquinhas, banhar bombons, pão de mel, alfajor, moldar tabletes ou formas rígidas e ocas, como ovos de páscoa, esculturas e decorações de chocolate. O processo de temperagem é necessário para ficar durinho e brilhante em temperatura ambiente.
Qual o objetivo da temperagem
A temperagem é uma técnica de aquecimento e resfriamento do chocolate, utilizada para que ele fique brilhoso, com uma boa textura e fácil de ser moldado para fazer bombons, ovos de Páscoa, trufas, picolés e outros.
Qual é o objetivo da temperagem durante o processo de fabricação do chocolate
A temperagem também auxilia a liberar o sabor e aroma de cacau nos chocolates. Além disso, confere uma textura muito mais lisa ao produto, visto que os cristais de gordura estão distribuídos homogeneamente pelo produto.
Qual o chocolate que não precisa de temperagem
Chocolate hidrogenado
Esse tipo de chocolate não precisar passar pela temperagem.
Qual marca de chocolate não precisa de temperagem
O chocolate fracionado também não precisa de. temperagem, por isso é muito usado em bombons, cascas de ovos de páscoa e barras recheadas.
Porque meu ovo de Páscoa está derretendo
O chocolate/cobertura ficou pastoso ou não derreteu
Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com água ou vapor. Por isso, o ambiente e todos os utensílios devem estar bem secos. O superaquecimento também pode influenciar na fluidez do produto. Por isso, use um termômetro culinário!
Como saber se a temperagem do chocolate está correta
Teste da têmpera
Você pode testar se o processo de têmpera foi bem-sucedido cobrindo as costas de uma colher com o chocolate na temperatura final de trabalho. Leve-a à geladeira por 3 minutos: se secar com brilho, está pronto pra usar.
Quanto tempo o ovo de Páscoa tem que ficar na geladeira
O prazo para consumo desse chocolate quando aberto é de até sete dias. É importante ressaltar que existe uma diferença na validade de ovos ocos e ovos recheados. Os recheados não possuem um prazo longo e devem ser consumidos em, no máximo, 15 dias.
Quanto tempo o chocolate leva pra cristalizar
Agora, não exagere com a geladeira: o processo de cristalização leva em média 20-40 minutos numa temperatura entre 8°C e 10°C. Deixar tempo demais na geladeira pode causar problemas!
Pode temperar o chocolate duas vezes
Pode sim, mas precisa tomar um cuidado importante: Como é um chocolate que já foi derretido e manuseado, ele pode formar gruminhos se misturar pra derreter com um novo, geralmente não fica homogêneo. Por isso é importante não misturar na hora de derreter.
O que fazer para o chocolate não endurecer
Como solucionar a cristalização insuficiente de chocolate
Você só precisa acrescentar mais cristais de manteiga de cacau nele. Na prática, você só mistura Callets™ de chocolate (eles já são temperados, logo contêm a quantidade certa de cristais de manteiga de cacau) no chocolate pouco cristalizado e mistura.
Quais são os problemas mais comuns no manuseio de chocolate
Também estão suscetíveis a vários tipos de danos mecânicos, como quebra, rachaduras, amassados e arranhões. Todos esses podem afetar a aparência e textura, bem como alterar o sabor e aroma. Por isso, é importante manusear o chocolate com cuidado e armazená-lo em local adequado para evitar danos.
Qual a melhor pedra para temperar chocolate
granito
A pedra para despejar o chocolate tem que ser fria, granito ou mármore polido, evite fazer no metal ou vidro (pois retém o calor). Mexa o chocolate com uma espátula, controle a temperatura e espere chegar a 27°C.