Receitas

Tipicamente argentino, o bife ancho é um corte nobre retirado da parte dianteira do contrafilé. Macia e bastante suculenta, é considerada uma carne especialíssima, que cruza fronteiras e agrada não só aos hermanos como também faz bonito nos churrascos brasileiros.

O bife de tira se refere a um corte específico de carne muito valorizado por quem ama um bom churrasco. Faça uma selagem na peça em grelha mais baixa, em seguida, eleve para uma grelha mais alta e terminar o cozimento.

Rolé (Dar um Rolé) é usado popularmente para indicar um passeio pequeno, uma volta rápida. Rolê se refere ao que tem forma de rolo ou ao movimento do capoeirista que se desloca pelo chão apoiado pelos pés e pelas mãos.

Para o cálculo básico, a gente recomenda 400 g de carne por pessoa, mas dependendo de 3 informações, essa quantidade pode variar bastante.

Quando falamos de carnes em geral, a quantidade de comida por pessoa pode variar bastante em relação ao sexo, idade e peso. No entanto, considera-se ideal calcular 200 gramas (um bife grande) por uma pessoa adulta durante uma refeição.

– O ideal é calcular 400 gramas de carne por pessoa. Mas, esta quantidade pode variar de acordo com os acompanhamentos que você vai oferecer, bem como os tipos de carne.

EXCEPCIONALMENTE ALGUNS ITENS, NÃO PODERÃO SER MODIFICADOS, DE ACORDO COM A NECESSIDADE DE USO OU DATA DE REALIZAÇÃO DO EVENTO. O CALCULO PARA ESSE EVENTO DE 30 PESSOAS É DE 500 GRS. PÔR PESSOA, PORTANTO 15 KG EM MEDIA.

Para saber a quantidade de carne certa que deve ser preparada em um churrasco, o ideal é ter por perto a lista de convidados e e ma calculadora. Em média, o recomendável é calcular 500 g de carne (sem ossos) por pessoa.

Empane com aveia ou farinhas integrais - Para tornar a preparação mais saudável, em vez de empanar com farinha de rosca (que é feita a partir do farelo de pão), utilize farinha integral ou aveia.

O Panko é uma farinha para empanados feita de pão, assim como farinha de rosca caseira (Farinha de Pão ou Farelo de Pão), porém o Panko tem textura mais flocada e crocante, fazendo com que os empanados fiquem mais bonitos e crocantes.

Melhores usos. A farinha de rosca é mais utilizada para empanar receitas que vão ao óleo, em imersão, mas ela também pode ser usada em diversos outros preparos. Ela não tem a mesma versatilidade da farinha de trigo, mas pode ser aplicada no preparo de cuscuz, rocambole de carne, alguns bolos e tortas.

Na falta deste produtos use farinha de milho peneirada (só a parte mais fina serve para empanar) ou triture bolachas de água e sal, o efeito é o mesmo. Diversas receitas utilizam o xarope de milho em sua composição. Mas, a menos que você seja uma cozinheira de mão cheia, dificilmente terá xarope de milho em casa.

Passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca.

Para garantir um empanado selado, uma casquinha crocante e um bife cozido, o óleo não pode estar nem frio e nem quente demais. A dica é apostar no antigo, mas eficiente truque com o palito de fósforo na frigideira: quando ele acender, significa que está na hora de fritar a comida.

farinha de rosca

A farinha de rosca é um ingrediente muito usado na nossa culinária principalmente para fazer empanados e milanesas. Porém, um outro tipo de farinha tem ficado cada vez mais famosa para a mesma finalidade, que é a farinha panko, usada principalmente em receitas asiáticas.

alcatra

Para o bife de uso diário são usados os cortes de primeira, carnes mais macias, geralmente a alcatra e o contra-filé. Dependendo dos hábitos, também são aceitáveis o coxão mole e o patinho, menos macios.

kobe beef

A pecuária japonesa tem regras rigorosas para o registro, a produção e a certificação do gado wagyu, o que contribui para o alto preço do quilo do kobe beef, um corte de lombo que chega a custar R$ 2 mil. A raça também é criada na Austrália, nos Estados Unidos, na Europa e no Brasil.

Acém

Localizada no braço do boi, ela é uma carne boa para bife, assados, carne moída e ensopados. Já o acém, também conhecido como alcatrinha ou lombinho, é uma carne mais magra, localizada na parte dianteira do pescoço do boi.

Tipos de empanamento

• À francesa: com farinha de trigo e frita na manteiga.
• À doré: com farinha de trigo, passa no ovo e frita na manteiga.
• À inglesa (1): com farinha de trigo, passa em ovos batidos com azeite, sal, pimenta do reino e em farinha de rosca.

12 horas

Adicione a uma jarra com 500 ml de água, tampe e deixe em repouso por 12 horas antes de tomar. O melhor é preparar essa água todos os dias, para que esteja sempre fresquinha! Você pode consumir também com um pouco de suco de limão ou cubinhos de gengibre.