Porque a trufa fica suando?

Quando o chocolate fica tempo demais na geladeira e nós vamos desenformar ele em temperatura ambiente, ocorre uma mudança brusca de temperatura e a umidade do ar condensa na superfície dele fazendo o chocolate suar. Se o clima está úmido então, isso se agrava.

O que fazer para a trufa não ficar suando

Primeira dica: Geladeira vazia e bem gelada é uma ótima aliada. E Nada de deixar o chocolate morando lá dentro, viu? Segunda dica: Trabalhar em um ambiente o mais fresco possível, respeitando a sua realidade. Terceira dica: Desenformar, mas deixar a forminha em cima pro ar condensar em cima dela e não do chocolate.

Quanto tempo o chocolate deve suar

15min

Porque o chocolate "sua"? O chocolate é extremamente sensível a umidade e temperaturas, por isso ele deve permanecer sob refrigeração apenas por um curto período, que geralmente não deve ultrapassar 15min.

Porque a trufa fica mole

O processo é o mesmo. Caso queira mais doce, você pode acrescentar açúcar no líquido ou usar um chocolate com menor percentual de cacau. Mas, se usar um chocolate com menor teor de cacau, vai precisar reduzir a quantidade de líquido, senão a trufa vai ficar mole.

Quanto tempo demora para secar o chocolate

Tempo para embalar
Antes de embrulhar as cascas ou barras, espere mais ou menos entre 8 e 10 horas, esse é o tempo necessário para o chocolate não perder a qualidade.

Qual o tempo mínimo que as trufas devem descansar fora de refrigeração

Pois é, os fabricantes recomendam 24 horas. Mas nem sempre a gente pode esperar tudo isso. Pelo que eu sei, você pode manter o chocolate já embalado descansando em local fresco.

Como conservar a trufa depois de pronta

A trufa deve ser colocada em uma jarra de vidro ou, alternativamente, em um recipiente de plástico hermeticamente fechado. Dentro dele, ele deve ser embrulhado em uma folha de papel absorvente, que deve ser substituída diariamente.

O que acontece com o chocolate se não temperar

Se você for apenas derreter seu chocolate ao invés de temperá-lo antes de processá-lo, ele não dará os resultados que fariam dele um produto de chocolate atrativo. Precisaria de muito tempo (até mesmo horas) para endurecer, e a casquinha de chocolate teria uma aparência sem brilho e derreteria facilmente.

Porque eu suo quando como chocolate

A cafeína, por sua vez, estimula as glândulas sudoríparas, fazendo o corpo suar mais.

Porque o chocolate soa quando sai da geladeira

E isso ocorre quando o chocolate entra em contato com o a umidade que pode ser do ar, da geladeira, do suor, de vapor do banho maria, de respingos de água que caíram no chocolate ou da gente usar algum utensilio molhado para mexer no nele.

Como saber se a trufa está estragada

Todos os tipos de chocolate podem sofrer danos se forem guardados em lugares muito úmidos, escuros e com temperatura alta. O chocolate estragado pode estar esbranquiçado, cheio de bolinhas na parte superior e com sabor bem diferente.