Porque a pipoca estoura e o milho não?
O grão de milho-pipoca (Zea mays everta) estoura porque contém mais água (entre 12 e 16%) e tem casca mais resistente do que o milho comum. Quando a semente é exposta ao calor, (temperatura mínima de 170°C), a água encapsulada vira vapor, que se expande. A pressão é tanta que a casca se rompe.
Porque o milho de pipoca estoura e o outro não
O formato que a pipoca toma depende diretamente o tipo de milho e da forma que é aquecido. Se aquecido rápido demais, o vapor no interior da pipoca pode atingir temperatura e pressão muito altas, fazendo que a casca se rompa antes do amigo no interior do milho ficar gelatinoso.
O que fazer com o milho de pipoca que não estoura
Recuperando os piruás
- Encher um terço de uma jarra de pipoca com piruás.
- Adicionar uma colher de sopa de água.
- Tampe a jarra e dê uma boa sacudida até que o milho absorva toda a umidade.
- Guarde a jarra em um local fresco e abrigado do sol.
O que faz o milho de pipoca estourar
Importante ressaltar que isso ocorre porque o milho possui água na sua composição, que evapora a medida que esquenta e, ao evaporar, causa a “explosão”, transformando o amido que está dentro do grão em um “floquinho” branco. Dessa forma, se transforma em pipoca.
Porque o milho de pipoca é diferente do milho comum
Quando aquecemos o milho comum, o amido duro também se expande, mas como sua quantidade é pequena e a casca é muito resistente, ele não vira pipoca. Já o milho pipoca (Zea mays everta), possui a casca mais resistente à pressão do calor e só rompe quando o endosperma do grão estoura.
O que acontece quando o milho não estoura
No primeiro contato com o ar, o amido (gelatinoso no interior do grão) solidifica-se e vira a espuma branca que comemos. Caso haja irregularidades na casca, como furos ou rachaduras, o vapor de água escapa e a casca não explode, formando o piruá (milho que não estourou).
Como é o nome do milho que não estoura
O grão que não estoura ao ser feita a pipoca é chamado de piruá, ou mururu. O milho cultivado para a produção de pipoca é de uma variedade especial, com espigas menores que as do milho tradicional (doce), devendo ser comercializado com teor de umidade em torno de 12 a 13%.
Porque a pipoca não estourou na Airfryer
A temperatura da airfryer desempenha um papel crucial no estouro das pipocas. Se a temperatura estiver muito baixa, os grãos podem não estourar completamente.
Como saber se o milho de pipoca está ruim
· Milho de pipoca. Por mais que esses alimentos normalmente possam ser consumidos mesmo após a sua data de validade passar, sempre observe a sua cor, textura ou cheiro antes de consumir. Além do mais, é importantíssimo que as embalagens estejam seladas e armazenadas de acordo com as indicações do fabricante.
Quanto tempo demora para o milho de pipoca estourar
Para 1 xícara de milho, costumo usar umas 4 colheres de sopa de óleo. Em fogo alto, ela estoura em pouco mais de 2 minutos.