Pode misturar azeite com óleo para fritar?

Perguntado por: uvieira3 . Última atualização: 26 de setembro de 2023
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É sempre bom lembrar que o consumo excessivo de alimentos fritos pode fazer mal à saúde. Mas, quando for fritar algum alimento não tenha dúvida em usar azeite. Com o embasamento em várias pesquisas científicas, diz-se: “Sim, podemos fritar com azeite de oliva”.

“O azeite extravirgem não pode ter a mistura de outro tipo de óleo, porém, uma fraude comum que ocorre no Brasil é a mistura de óleo de soja ao azeite, já que este é o mais barato dos óleos vegetais e tem sabor e odor neutros que não modificam o cheiro e o gosto do azeite.

A desvantagem mais popularmente citada em relação a fritar com azeite de oliva é que se trata de um óleo cujo “ponto de fumaça” é muito baixo. O ponto de fumaça é tecnicamente o ponto de aquecimento do óleo em que ele começa a se degradar e liberar substâncias relativamente tóxicas e nocivas à saúde.

O azeite é melhor do que o óleo vegetal em termos de sabor e saúde, mas deve ser usado com cuidado na hora de cozinhar ou fritar os alimentos. O óleo vegetal pode ser uma opção mais econômica e versátil para preparar alguns pratos, mas deve ser consumido com moderação e equilíbrio.

Redescubra fritura como técnica essencial da sua cozinha! O básico: use azeite suficiente para que os alimentos fiquem completamente cobertos na frigideira e sejam fritos por igual. Evitará que a comida se queime ou fique demasiado mole. Um pouco de senso comum: meter lentamente no azeite o alimento que se vai fritar.

Combinar dois ingredientes, inicialmente incompatíveis: esta é a técnica que ajuda a criar uma mistura homogênea e volumosa. Sempre com uma textura diferente daquela que cada ingrediente apresentava separadamente. Por isso, azeites extra virgens – como o Olibi – são os mais recomendados para essas preparações.

O azeite de oliva tem um ponto de fumaça mais baixo, sendo mais indicado para temperaturas moderadas, como refogar e cozinhar em fogo baixo. Já o óleo de soja possui um ponto de fumaça mais elevado, sendo mais adequado para frituras e cozimento em altas temperaturas.

óleo de coco

O óleo de coco é o melhor óleo para fritura. Estudos mostraram que, mesmo após oito horas de fritura contínua a 180 ° C, sua qualidade não se deteriora. Mais de 90% dos ácidos graxos do óleo de coco são saturados, o que o torna muito resistente ao calor.

O azeite pode ir ao fogo sim, sem malefício nenhum para a sua saúde.

Além do clássico óleo vegetal, há a possibilidade de utilizar alternativas mais saudáveis, como azeite de oliva, óleo de coco ou, até mesmo, uma panela com ação antiaderente — eliminando, assim, a necessidade de acrescentar gordura durante o preparo.

Azeite Galo com rótulo vermelho demonstra 1% de acidez, enquanto o de rótulo verde contém 0,5% de acidez.

Azeite e castanhas são fontes de gorduras de boa qualidade, mas ainda assim são gorduras, por isso devem ser consumidas com moderação por quem tem gastrite.

A banha de porco é mais vantajosa quando há um preparo de alimentos quentes, devido a alta resistência ao calor, porém seu uso não é recomendado diariamente, devido a grande quantidade de gordura encontrada.

Formas de consumir o azeite de oliva
A forma de ingestão mais indicada por médicos e nutricionistas é de até duas colheres de sopa de azeite por dia. Essa quantidade equivale a 30 gramas do produto. Deve-se, no entanto, evitar o uso do azeite para frituras ou para refogar alimentos.

Azeite Tipo Único Gallo 500ml: O azeite tipo único é ideal para refogar e cozinhar alimentos, pois mantém suas propriedades mesmo quanto exposto à altas temperaturas. Possui sabor extra suave, adequando-se a diversos tipos de pratos.